A hús a történelem során alapvető eleme volt az emberi táplálkozásnak. Eltarthatósága és minősége azonban jelentősen változhat a tárolás és a tartósítás módjától függően. Ebben a cikkben a hús világát fogjuk mélyrehatóan felfedezni, különös tekintettel a csirkére. Megvizsgáljuk, mennyi ideig áll el a hús különböző tárolási körülmények között, és hogy a fagyasztás mennyire lehet értékes eszköz az eltarthatósági idejének meghosszabbításában. Ezenkívül megvizsgáljuk, hogy a fagyasztás hogyan befolyásolja ezeknek a fehérjéknek az állagát, ízét és pH-ját, és alapvető információkat nyújt azoknak, akik meg akarják őrizni húsételeik frissességét és minőségét. Csatlakozzon hozzánk ezen az úton a hústartósítás tudományán és gyakorlatán keresztül, és keresse a választ arra az alapvető kérdésre: Meddig tart igazán a hús, és hogyan tarthatjuk a legjobb minőségben?
Tanulmányok amelyek mindent elárulnak
A „A tartósítási feltételek hatása a csirkemell minőségére” című cikkben ”, amely a 2014-es évhez tartozó „Science, Teaching and Technology” folyóirat 49. számában jelent meg, és a fontos Argentína Entre Ríos Nemzeti Egyetem biztosította. Elemzést mutatunk be a különböző tárolási feltételeknek a csirkemell filé minőségére gyakorolt hatásáról, figyelembe véve a hűtést és a fagyasztást is.
Ebben a cikkben tisztázzuk, hogy ez a PID kódból származó cikk. 8051, Meat Industries Laboratory, Élelmiszertudományi Kar, National University of Entre Ríos; 2014. 04. 06-án érkezett, 2014. 08. 25-én került felvételre.
A vizsgálatról
Ebben a vizsgálatban olyan csirkemell filét vizsgáltak meg, amelyet egyenként csomagoltak, nagyon alacsony, -28°C-os hőmérsékleten fagyasztottak, majd hosszú ideig -18°C-on tároltak. A tanulmány célja az volt, hogy értékelje a tartósítási feltételek hatását a csirkemell filére, figyelembe véve a fagyasztási, pácolási és tárolási hőmérsékletet, szimulálja azok helyi és exportra történő kereskedelmi forgalomba hozatalát.
< p>A vizsgálat eredményeiAz eredmények azt mutatták, hogy a fagyasztott filék színe megváltozott, sötétebbé vált, több vörös és kevésbé sárga árnyalatot kapott a nem fagyasztott filékhez képest. Ez arra utal, hogy a fagyasztás jelentős hatással van a csirkehús vizuális megjelenésére.
Korreláció a pH és a szín között
Ebben a vizsgálatban a pH és a vörös szín (a* koordináta) közötti összefüggést vizsgálták fagyasztásnak kitett csirkefiléken. Arra utal, hogy a hús pH-ja befolyásolhatja a színét, különösen a vörös árnyalatát. Fontos megérteni, hogy a kémiai tényezők hogyan befolyásolhatják a hús vizuális érzékelését, ezért az elfogyasztott csirke színe sokat elárul annak eredetéről, fagyasztási idejéről és egyéb tényezőkről.
Fagyasztás utáni textúra
Ebben a vizsgálatban a hosszabb ideig -20°C-os hőmérsékleten tárolt csirkemell filé érzékenységét vizsgáltuk. Az eredmények azt mutatták, hogy a csirkehús érzékenysége nem változott jelentősen a hideg hőmérsékleten történő tárolás során. Ez arra utal, hogy a hús textúrája viszonylag állandó marad ilyen tárolási körülmények között, amit értékelni kell, mert a többi fagyasztott termékhez képest a csirke a nyerő.
Fagyasztási módszerek a baromfiiparban.
A baromfiiparban különféle fagyasztási módszereket alkalmaznak, beleértve a levegős fagyasztást, a lemezes fagyasztást és a kriogén folyadékokat.
A fagyasztás változóinak szabályozása
A fagyasztási sebesség kritikus változó, amely befolyásolja a hús minőségét, és az alkalmazott módszertől függően módosítható. Ezenkívül meg kell fontolni a jég átkristályosítását a minőség megőrzése érdekében.
Mennyi ideig áll el a csirke és más húsok a hűtőszekrényemben?
A Az Animal Gourmet portálon az alábbi táblázat az egyes megőrzési módok időtartamát jelzi.
Ez a táblázat becsléseket ad, azonban számos tényező befolyásolja ezeknek a termékeknek az időtartamát, például a fagyasztási vagy hűtési lánc megszakításai, amelyek fontosak a hőmérséklet-ingadozások miatt. Kórokozókat jeleníthetnek meg, vagy csökkenthetik élettartamukat. Egy másik tényező, amely befolyásolja, hogy a vásárlás után milyen tárolást adsz ezeknek a termékeknek, ha visszafizeted, ha konténerbe cseréled, ha a hűtőszekrényed vagy a fagyasztód nem éri el az ideális hőmérsékletet és egyéb tényezők befolyásolhatják a termékek felgyorsult lebomlását. .
A fagyasztott csirke időtartama számos tényezőtől függ, a megőrzési folyamattól a madár elpusztulásától a forgalomba hozatalig. A fagyasztott csirke minőségét és biztonságát befolyásolja a fagyasztás gyorsasága, a megfelelő hőmérsékleten való tárolása és a szennyeződés elleni védelem.
Általában, ha betartja a megfelelő tartósítási gyakorlatokat, például a higiéniát és a A fagyasztott csirke hőmérséklete hosszú ideig képes megőrizni minőségét, de elengedhetetlen az ajánlott irányelvek betartása, hogy fogyasztása során frissessége és biztonsága garantálható legyen.
